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罐頭食品靠真空密封殺菌保鮮

2016-04-27 18:23:15 點(diǎn)擊數:

據統計,前三季度經(jīng)遂寧辦事處報檢出口的罐頭產(chǎn)品200批、貨值915.61萬(wàn)美元,出口批次和貨值分別同比增長(cháng)4.71%和13.40%。出口呈現穩中有升的態(tài)勢。

國外餐桌上的必需品,在如今的中國人心里卻和垃圾食品畫(huà)上了等號,記者隨機采訪(fǎng)了二十位市民,發(fā)現他們都認為罐頭里面含有大量防腐劑、添加劑、色素等不健康因素,導致罐頭的內需短缺銷(xiāo)路打不開(kāi)。

罐頭是不是果真像市民們說(shuō)的那樣充滿(mǎn)“防腐劑”、“色素”、“香精”,不新鮮、沒(méi)營(yíng)養呢?記者采訪(fǎng)了長(cháng)沙市質(zhì)監局工作人員以及專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師。

“罐頭是200年前發(fā)明的,那時(shí)候很多防腐劑還沒(méi)發(fā)明,而罐頭200年來(lái)已因能長(cháng)期保存不易腐爛、不易變質(zhì)而流傳開(kāi)來(lái)。”長(cháng)沙市質(zhì)監局食安處的工作人員表示,罐頭食品的長(cháng)期保存主要依賴(lài)于真空、密封和殺菌。而且現在罐頭加工廣泛應用了巴氏滅菌法,能夠做到真正的無(wú)菌。

對于色素問(wèn)題,營(yíng)養師羅欣欣告訴記者,劣質(zhì)的罐頭不敢說(shuō),但正規的罐頭都不會(huì )加色素、香精。“罐頭食品的加工從本質(zhì)上不同于飲料、糕點(diǎn)等食品,加不加色素和香精都對它的品質(zhì)沒(méi)影響。所以沒(méi)必要違法去添加。”

另外,羅老師還告訴記者,罐頭挺有營(yíng)養的,營(yíng)養流失只是人們對罐頭食品的一種誤解。她表示,在罐頭加工的過(guò)程中,確實(shí)會(huì )進(jìn)行溫度較高、時(shí)間較長(cháng)的殺菌。但一般肉類(lèi)罐頭和海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)罐頭的加工溫度不會(huì )超過(guò)120℃;蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會(huì )超過(guò)100℃;而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會(huì )超過(guò)150℃。

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